調理したジャガイモは、芽のないものを選別していましたが、一部に未熟なものが含まれていたということです。

症状やジャガイモを皮付きのまま食べていること、食べたジャガイモの中に未熟なものが含まれていたことから、保健所はジャガイモに含まれているソラニンによるものと推定しました。

長野保健所は「食べる際は皮をむくことや未熟なもの、変色したものは食べないこと、日の当たるところで保存しないこと」など注意を呼び掛けています。

千曲市教育委員会は「今回の事態を重く受け止め、再発の防止に向け各学校へ指導をしてまいります」とコメントしています。

ソラニンはジャガイモの発芽部分や日光に当たって緑色に変色した皮の部分に含まれる有毒物質。ソラニンを含んだ未成熟の小さなジャガイモや、成熟していてもジャガイモの芽や緑色の皮を食べると嘔吐などの症状が起こり、子供は大人に比べると微量でも発症するといわれています。